Cupcakes de camarones y perejil (Cupcakes salados)

Ingredientes

250 gr camarones pelados
280 gr harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
2 huevos
250 ml butter milk (suero de leche o leche cortada con limón y dejar reposar por 10 minutos)
6 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de perejil picado
1/8 cucharada de pimienta


Preparación

     Precalentar el horno a 200°C.

     Picar los camarones y apartarlos. Poner la harina, el polvo de hornear, sal y pimienta en un tazón; incorporar los camarones reservando unos cuantos para decorar.

     Batimos ligeramente los huevos, agregamos el butter milk, el aceite y el perejil. Hacemos un agujero en la harina y vamos agregando la mezcla líquida y mezclar lentamente.

     Poner en moldes a no más de 3/4 partes de su capacidad. Hornear por 15-20 minutos.


Topping

     1.   1 barra de queso Philadelphia + 1 taza de crema para batir (Lyncott)

Batir ambos incredientes hasta unirlos, colocarlo en una dulla y decorar el cupcake

     2.   Puré de papa de caja + 1/2 barra de philadelphia

Blondie de Snickers

Ingredientes

130 gr chocolate blanco
180 gr mantequilla sin sal
1 taza azúcar refinada (blanca)
1/2 taza azúcar morena (estándar)
4 huevos
1 1/2 taza harina
1 cucharadita de sal
2 barras de chocolate snickers


Preparación

     Precalentar el horno a 180°C.

     Derretir la mantequilla con el chocolate blanco a fuego lento, agregar el azúcar blanca, revolver hasta disolver todo perfectamente.

     Batir los huevos con el azúcar morena por 3 minutos, incorporar la mezcla del chocolate poco a poco sin dejar de batir. Agregamos la harina con la sal a la mezcla de manera envolvente. Colocamos en un molde engrasado (como en las recetas anteriores, podemos usar capacillos de silicón en vez del molde de pyrex) la mitad de la mezcla, ponemos tozos de chocolate snickers, vertemos el resto de la mezcla y más chocolate snickers.

     Horneamos por 20-25 minutos (en capacillos aprox. 15 min), dejamos enfriar y desmoldamos.

Brownie Marmoleado

Ingredientes del brownie

175 gr mantequilla sin sal
3 cucharadas de cacao en polvo
200 gr azúcar morena (estándar)
2 huevos batidos
125 gr harina

     Derretir la mantequilla en una cazuela, retirar del fuego, agregar el cacao y el azúcar. Añadimos los huevos, la harina y mezclamos perfectamente. Vertemos la mezcla en un molde engrasado (o en capacillos de silicón, como en la receta anterior).


Ingredientes del marmoleado (queso)

200 gr queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia)
40 gr azúcar morena
1 huevo batido

     La masa del queso la preparamos batiendo queso, azúcar y huevo.


Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

    Ya que está la mezcla del brownie en los moldes, ponemos una o varias cucharadas de la mezcla del queso, y mezclamos suavemente formando ondas u otras figuras con ayuda de un palillo de dientes.

     Horneamos por 30 minutos hasta que estén firmes.

Brownie de Chocolate

Ingredientes

120 gr mantequilla sin sal
120 gr chocolate semi amargo en trozos (Turin)
250 gr azúcar morena (estándar)
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
2 huevos
140 gr harina
2 cucharadas de cacao en polvo (Turin, Hershey's)
100 gr de chispas de chocolate
100 gr de nuez en trozos (opcional)


Preparación

     Precalentar el horno a 180°C.

     Derretir el chocolate semi amargo y la mantequilla a baño María hasta que estén bien mezclados, dejar enfriar. 

     Incorporamos el azúcar, la sal y la vainilla al chocolate y la mantequilla derretidos; agregamos los huevos y batimos todo bien.

     Añadimos la harina y el cacao poco a poco hasta obtener una masa, agregamos las chispas de chocolate (y la nuez), colocamos la mezcla en un molde y horneamos por 40 minutos.


Nota

     Otra opción para hornear nuestros brownies puede ser en capacillos de silicón, así vamos a obtener piezas individuales y el tiempo de horneado es más corto, aprox. 20-30 minutos.

Mousse de Chipotle

Ingredientes

2 tazas de crema fresca

2 barras de queso crema (Philadelphia)

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de leche

3 sobres de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua

Chile chipotle al gusto

3 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de jugo Maggi

Preparación

     Colocar en la licuadora todos los ingredientes, mezclar hasta incorporar bien los ingredientes. Probarlo y agregarle lo que le haga falta. Engrasar los moldes en donde se va a colocar (en este caso usamos uno en forma de rosa). Refrigerar por 3 horas y desmoldar. Acompañar con galletitas o pan tostado.

Nota

Este mousse lo pueden preparar del sabor que gusten:

*Atún

*Salmón (enlatado o ahumado)

*Chile habanero

*Pesto

*Tomate deshidratato, 

*Chile xcatic (asarlo y luego quitarle las semillas), etc.

Mousse de espinacas

Ingredientes

2 atados de espinacas
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva


Preparación

     Lavar y desinfectar las espinacas, picarlas finamente. En una sartén poner el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, añadir las espinacas y sazonar con sal y pimienta, pasarlas por el procesador de alimentos, reservar.


Para el mousse

Ingredientes

2 barras de queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia)
2 tazas de crema para batir sin azúcar (Lyncot)
3 sobres de grenetina hidratada en 1/2 taza de agua
Espinacas pasadas por el procesador


Preparación

     Derretir la grenetina a baño María (o en microondas, pero no lo recomiendo), hasta que quede líquida. Batir el queso crema hasta que quede esponjoso.

     Añadir las espinacas y continuar batiendo, agregar la crema para batir y por último la grenetina.

     Engrasar con aceite los moldes, verter la mezcla y refrigerar por 3 horas, desmoldar y decorar al gusto.

Mouse arcoiris de queso crema

Ingredientes

1/2 taza de leche
2 yemas de huevo
350 gr de queso crema* (Philadelphia, Lyncott, Lala, etc)
100 gr de azúcar refinada
2 sobres o 14gr de gelatina en polvo sin sabor (grenetina)
2 tazas de crema para batir con azúcar
La cantidad de esencias con colorante por el número de capas que queramos*

*En vez de utilizar queso crema, podemos sustituir con puré de fruta
*En ésta receta hice 3 capas, así que utilicé esencia de limón, de fresa y de uva

Preparación

     Colocar la leche, las yemas, el queso crema (o el puré de frutas), el azúcar y la grenetina en un recipiente para calentar a baño María. No dejar de remover hasta que todos los ingredientes estén líquidos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

     Batir la crema hasta que aumente el volumen; incorporar a la mezcla anterior de manera envolvente hasta que estén bien mezclados.

Dividir la mezcla en el número de capas que vamos a utilizar (en este caso: 3).

     Colocar en un molde* la base del pan*
*El pan esponja será la base y colocamos un acetato alrededor de éste y aseguramos con cinta scotch
*Al final de ésta receta les pongo la receta de Pan Esponja que va a servir de base para éste mousse


     Poner una capa del queso sobre el pan, meter al congelador por 10 minutos, sacarlo y hacer lo mismo con los demás colores. Refrigerar por lo menos por 3 horas, desmoldar y disfrutar.



Pan esponja


Ingredientes

6 huevos
180 gr de azúcar refinada
200 gr de harina cernida
1 cucharada de vainilla


Preparación

     Precalentar el horno a 170°C
     Poner en la batidora los huevos a velocidad 6 (más alta), ya que aumente el volumen, sin dejar de batir, agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia y posteriormente la vainilla. Seguir batiendo hasta tener una mezcla esponjosa.
     Agregar de forma envolvente la harina poco a poco.
     Colocar un tapete de silicón sobre una charola y verter la mezcla. Hornear por 15-20 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Bienvenid@s a mi recetario

     Hola, me da gusto que visiten mi blog. Las recetas no son de mi autoría, sino que son de cursos de cocina que he tomado y otras que me gustaron y las llevé a cabo.

     Espero que les sea de provecho éste recetario y compartan la alegría de la cocina con sus seres queridos.

     Con cariño, LaPaisa.