Pescado a la Veracruzana

Ésta receta me la dio mi suegra y tiene algunas diferencias de la versión original, como por ejemplo: no tiene pasitas, porque no nos gusta mucho comer el pescado con ingredientes dulces.

Queda muy sabrosa preparada de ésta manera, espero que disfruten mucho preparándola y compartiendo en familia

500 gr de pescado en postas o filete

1/2 cebolla

2 dientes de ajo (opcional)

6 tomates guajillos

1 pimiento rojo grande

5 aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuadritos

5 aceitunas verdes con hueso para decorar (o sin hueso sin cortar)

1 cucharada de alcaparras picadas

5 alcaparras enteras para decorar

2 chiles serranos asados enteros

1/2 manojo perejil picado

Sal

1 pizca de orégano seco

Aceite de olivo

Aceite Cocinera (aceite vegetal de canola o de soya)

Salpimentar el pescado y reservar en el refrigerador. 

Picar la cebolla, quitarle la piel al tomate y picarlo, picar el pimiento y los ajos (opcional). 

Sofrito:

Poner en la sartén aceite cocinera (aceite de canola, soya o maíz) y verter la cebolla y el ajo. Ya que quede transparente la cebolla (no dorada) se agrega el tomate y el pimiento rojo. Cuando el empiece a soltar agua la mezcla, agregar las aceitunas cortadas y las alcaparras picadas. Ir moviendo hasta que se cuesan los ingredientes. 

Agregar sal al gusto y la pizca de orégano. 

En una sartén amplia verter la mitad del sofrito, acomodar el pescado, verter el resto de la salsa, decorar con alcaparras enteras, aceitunas con hueso (pueden ser sin hueso sin cortar), chiles serranos y perejil picado (como en la foto). 

Tapar la sartén y poner a fuego medio por 10 minutos. Checar con un tenedor que se haya cocido el pescado. 

Listo!

Muy contenta

Hoy les quiero presumir una foto de mi boda, me casé en Diciembre con mi príncipe "buen diente" y pues estoy muy contenta, porque siempre me da recetas nuevas ( y mi mom y mi suegra) para cocinarle y hacer más grande mi recetario.

Acumulé ya varias recetas que las voy a ir publicando de poco en poco. No hay que ser chef profesional ni nada, yo soy ingeniera y al parecer soy "chef de closet", me gusta la cocinada y se me ha dado bien, aunque a veces ando en la luna y preparo "arroz despistado" (se me olvidó ponerle la sal a tiempo, oops). Echando a perder se aprende :)

Pan de Naranja

Ésta receta la encontré en una revista francesa que se llama "Cuisine et Vins de France", me puse a traducirla con ayuda del traductor de google. Hoy o mañana la prepararé y volveré para publicar mis observaciones.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

2 naranjas

200 gr de harina

3 huevos

160 gr de mantequilla

120gr de azúcar glas

1/2 cucharadita de polvo para hornear (levadura en polvo o royal)

Precalentar el horno a 180 ° C.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

Lavar las naranjas, reservar la cáscara rallada de las 2 en un recipiente, exprimir solamente una.

En el bol, añadir la harina, el azúcar glas (excepto 3 cucharadas), la levadura en polvo, la mantequilla derretida, los huevos batidos y la cáscara y el jugo de naranja (excepto 2 cucharadas). Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Verter la mezcla en un molde para pan forrada con papel para hornear, y hornear durante 25-30 minutos (debe ser muy suave).

Batir el jugo de naranja y el azúcar glas reservados para un glaseado grueso/espeso. Extender sobre el pan frío, dejar secar.

Tip

También se puede usar ralladura de una naranja orgánica en almíbar (cristalizada) para decorar el pan.

Cupcakes de camarones y perejil (Cupcakes salados)

Ingredientes

250 gr camarones pelados
280 gr harina cernida
1 cucharada de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
2 huevos
250 ml butter milk (suero de leche o leche cortada con limón y dejar reposar por 10 minutos)
6 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de perejil picado
1/8 cucharada de pimienta


Preparación

     Precalentar el horno a 200°C.

     Picar los camarones y apartarlos. Poner la harina, el polvo de hornear, sal y pimienta en un tazón; incorporar los camarones reservando unos cuantos para decorar.

     Batimos ligeramente los huevos, agregamos el butter milk, el aceite y el perejil. Hacemos un agujero en la harina y vamos agregando la mezcla líquida y mezclar lentamente.

     Poner en moldes a no más de 3/4 partes de su capacidad. Hornear por 15-20 minutos.


Topping

     1.   1 barra de queso Philadelphia + 1 taza de crema para batir (Lyncott)

Batir ambos incredientes hasta unirlos, colocarlo en una dulla y decorar el cupcake

     2.   Puré de papa de caja + 1/2 barra de philadelphia

Blondie de Snickers

Ingredientes

130 gr chocolate blanco
180 gr mantequilla sin sal
1 taza azúcar refinada (blanca)
1/2 taza azúcar morena (estándar)
4 huevos
1 1/2 taza harina
1 cucharadita de sal
2 barras de chocolate snickers


Preparación

     Precalentar el horno a 180°C.

     Derretir la mantequilla con el chocolate blanco a fuego lento, agregar el azúcar blanca, revolver hasta disolver todo perfectamente.

     Batir los huevos con el azúcar morena por 3 minutos, incorporar la mezcla del chocolate poco a poco sin dejar de batir. Agregamos la harina con la sal a la mezcla de manera envolvente. Colocamos en un molde engrasado (como en las recetas anteriores, podemos usar capacillos de silicón en vez del molde de pyrex) la mitad de la mezcla, ponemos tozos de chocolate snickers, vertemos el resto de la mezcla y más chocolate snickers.

     Horneamos por 20-25 minutos (en capacillos aprox. 15 min), dejamos enfriar y desmoldamos.

Brownie Marmoleado

Ingredientes del brownie

175 gr mantequilla sin sal
3 cucharadas de cacao en polvo
200 gr azúcar morena (estándar)
2 huevos batidos
125 gr harina

     Derretir la mantequilla en una cazuela, retirar del fuego, agregar el cacao y el azúcar. Añadimos los huevos, la harina y mezclamos perfectamente. Vertemos la mezcla en un molde engrasado (o en capacillos de silicón, como en la receta anterior).


Ingredientes del marmoleado (queso)

200 gr queso crema a temperatura ambiente (Philadelphia)
40 gr azúcar morena
1 huevo batido

     La masa del queso la preparamos batiendo queso, azúcar y huevo.


Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

    Ya que está la mezcla del brownie en los moldes, ponemos una o varias cucharadas de la mezcla del queso, y mezclamos suavemente formando ondas u otras figuras con ayuda de un palillo de dientes.

     Horneamos por 30 minutos hasta que estén firmes.

Brownie de Chocolate

Ingredientes

120 gr mantequilla sin sal
120 gr chocolate semi amargo en trozos (Turin)
250 gr azúcar morena (estándar)
1 pizca de sal
1 cucharada de vainilla
2 huevos
140 gr harina
2 cucharadas de cacao en polvo (Turin, Hershey's)
100 gr de chispas de chocolate
100 gr de nuez en trozos (opcional)


Preparación

     Precalentar el horno a 180°C.

     Derretir el chocolate semi amargo y la mantequilla a baño María hasta que estén bien mezclados, dejar enfriar. 

     Incorporamos el azúcar, la sal y la vainilla al chocolate y la mantequilla derretidos; agregamos los huevos y batimos todo bien.

     Añadimos la harina y el cacao poco a poco hasta obtener una masa, agregamos las chispas de chocolate (y la nuez), colocamos la mezcla en un molde y horneamos por 40 minutos.


Nota

     Otra opción para hornear nuestros brownies puede ser en capacillos de silicón, así vamos a obtener piezas individuales y el tiempo de horneado es más corto, aprox. 20-30 minutos.